Kruh in pol

Vedno mi je bil izziv speči domač kruh, s katerim bi potem lahko pomakal v dobro omako in jajčka na oko. Kruh, s hrustljavo skorjico, ki se ne drobi. Izkazalo se je, da je tak kruh zelo preprosto speči in ob tem zelo malo delati in precej čakati.

Slika: Kruh iz mešanice ržene in polbele moke.

Sestavine:
- 1 kg moke = 1,5l moke (Dobra je katerakoli moka)
- 700 ml vode
- 1 zvrhana čajna žlička soli
- 1/2 čajne žličke suhega kvasa (res malo)

Postopek:
1. Moko stresemo v posodo v kateri bo kruh vzhajal. Fino je če se jo da pokriti. Stresemo notri še suhi kvas in sol in vse premešamo s prsti.
2. Notri vlijemo vodo (vode je volumsko za pol moke). Z vilico ali roko vse na hitro razmešamo. Ko ni več suhe moke je dovolj.
3. Pokrijemo posodo in jo damo na toplo vzhajati za 12 ur. Če je toplo in zelo veliko vzhaja, je dovolj tudi 10h, pri dobri beli moki včasih celo samo 6h.
4. Testo iz posode spraskamo na pomokano mizo in jo nežno potaftamo v palec debel kvadrat. Vse štiri stranice kvadrata prepognemo na sredino (prepogibamo po vrsti zgoraj, spodaj, levo, desno). Hlebček obrnemo in postavimo na pomokan (ali posut s semeni, otrobi) prtič, da še enkrat vzhaja.
5. V pečico damo nepregorno posodo, ki se jo da pokriti. Priporočam 5 litrski Eterna lonec od EMO-ta s pokrovko. Tisti ta črni neuničljivi. Pečico prikurimo na 250°C. Ko se segreje, v lonec prevrnemo naše testo (stran kjer smo vlekli konce kvadrata na sredo je sedaj na vrhu) in pokrijemo. Pokrovka je lahko hladna, lonec pa segret skupaj s pečico.
6. Pečemo 35 minut nakar odkrijemo, zaplešemo bojni ples radosti nad prečudovitim kruhom in pečemo odkrito še 25 minut na 220°C
7. Kruh vzamemo iz lonca, ga prestavimo na leseno desko in pokrijemo s prtičem. Potem vadimo moč svoje volje, koliko časa zdržimo preden si odrežemo kos.

Komentar:
To je res pravi kruh. Moka, sol, voda in kvas. Kruh je poln velikih lukenj, mehak, s hrustljavo skorjico in brez priokusa kvasa. Edina slaba stran je, da običajno ne zdrži več kot kak dan. V izrednih primerih, ko pa ga ne zmanjka, zna ostati svež tudi po tednu dni.

Postopek je tako enostaven, ker zelo vlažno in mehko testo v tolikem času samo od sebe zares lepo vzhaja, se napolni z ogljikovim dioksidom in se povsem vzpostavi struktura za bodoči kruh. Priporočam.

Boštjan


Čas dela 10min, čas čakanja 12h+.


Viri:
- Zgornjega recepta se je spomnil Jim Lahey (bravo Amerika) klik
- Za ogled videa z originalnim avtorjem klik.
- Na široko so se o tem razpisali tudi na naši kulinariki: klik in klik