Masleni piškoti

Pri iskanju novih receptov in nasploh pri pripravi jedi me najbolj interesira enostavna, hitra in učinkovita priprava.
Zelo dobro se je mojim željam približal recept za pripravo maslenih piškotov. Iskala sem okus čim bolj podoben originalnim maslenim škotskim Walkers shortbread-om (klik). In ta recept me je zadovoljil.




Testo:
250 g masla
300 g moke
120 g sladkorja v prahu
ščep soli


Preliv (po želji):
cca 100 g jedilne čokolade
1 žlička olivnega olja

Posip (po želji):
kokosova moka


Priprava:

Preliv: Za nekaj piškotov oblitih s čokolado, najprej pripraviš čokoladni preliv, da se čokolada do uporabe deloma že ohladi. V manjši kozici na majhnem ognju med stalnim mešanjem počasi raztopiš koščke čokolade skupaj z oljem.

Testo: Maslo naj bo pred pripravo vsaj kako uro na sobni temperaturi (testo se lažje zgnete). Maslo narežeš na manjše kose in ga dodaš v moko, sladkorno moko in sol. Vse sestavine za testo zgneteš. Iz testa oblikuješ za oreh velike kroglice, ki jih polagaš na pekač obložen s peki papirjem. Po želji jih rahlo sploščiš tako, da jih pritisneš z vilico.

Pečeš do 7 min-10 min na 170°C v ventilatorski pečici.

Ko se ohladijo, zgornjo stran piškota namočiš v pripravljeno čokolado in nato povaljaš v kokosovi moki. Položiš jih nazaj na pekač, da se čokolada strdi.

Sama navadno pripravim tretjino navadnih, tretjino s čokolado oblitih in tretjino s čokolado in kokosom oblitih piškotov, da zadovoljim okuse vseh jedcev.

Vir: kulinarika.net (Masleni keksi)

Orehova Potica

Največkrat potica ni nič prida. Vsake toliko pa pod zob dobimo nekaj po čemer nam ni težko razumeti, da je potica najbolj znana Slovenska dobrota. Na veliko srečo, ravno te sorte potic peče babica od Simone in po dolgoletnem oprezanju, vohunjenju, zasliševanju in ugibanju, se je iz drobcev informacij sestavil mozaik recepta za potico. Za spodnji recept je potrebno imeti precej velik pekač. Za ta navadnega rdečega z belimi pikami pripočam 3/4 sestavin. Za okrogle modele kdo bi vedel - napišite v komentar.

Slika: Pečena orehova potica

Sestavine za testo:
1kg bele gladke moke
1/3 masla (to je malo manj kot 90 gramov)
1 kocka kvasa (v resnici malo manj, nekaj se ga vedno poje)
5 rumenjakov in 3 beljaki
1/2 šalice belega kristalnega sladkorja
mleko

Sestavine za nadev:
več kot 1kg oluščenih in zmletih orehov
lonček mleka
2 sladki smetani (pol litra)
2 beljaka
50 - 100 g rozin (po okusu)
rum
7 žlic sladkorja
2 vanilijeva sladkorja
limonina lupinica (bio limone)

Navodilo:
1. Najprej namočimo rozine v rum in nekaj sladkorja. To je treba narediti že prejšnji večer, če pa pozabimo pa lahko vse skupaj pokrito zavremo, izklopimo in pustimo, da se tako vroče hitreje namoči.

Potem se spravimo delati testo.

2. Najprej pojemo majhen košček kvasa, preostanek pa namočimo skupaj z žličko sladkorja in malo mleka. Pokrijemo in damo na toplo. To bo kvasec. Verjetno to predhodno namakanje ni potrebno, ampak kdo si upa iti v dvoboj s tradicijo.

3. V posodi kjer bo testo vzhajalo vsujemo moko in vanjo na tenko narežemo maslo in ga z roko razdrobimo v moko.

4. Pet rumenjakov in tri beljake (dva si prihranimo za nadev) stepemo s pol kozarčka sladkorja. Raje manj kot več, kajti ta sladkor bo romal v testo in potica ki je presladka rada "zažge". Z mešalnikom na metlice v nekaj minutah dobro spenimo vse skupaj.

5. Moko z maslom, jajca s sladkorjem in kvas zgnetemo v malo trše testo. Dodati je treba še malo mleka. To je to, pokrito damo vzhajati na toplo.

Masa:
6. Orehe zmeljemo. Nekaj (10%) jih damo na stran, da bodo ostali suhi. Zavremo šalico mleka in vrelega polijemo po orehih. Mala čarovnija, da po potici ne peče zgaga. Nato segrejemo še smetano in zopet polijemo po orehih.

7. V maso dodamo beljake. Pridni lahko najprej iz njih stepejo sneg. Meni ga pri vmešavanju vedno uspe zbiti nazaj v beljake, tako da ne vidim smisla.

8. Dodamo še rozine, limonino lupinico, vanilijev sladkor in sedem žlic sladkorja. Sladkosnedi kakšno žlico več.

Veliki zaključek
9. Testo mora vzhajati na dvakratnik začetnega volumna. Zvrnemo ga na pomokan prt in razvaljamo. Ne preveč na tanko, na kak centimeter debelo.

10. Po testu premažemo mokre orehe, nato pa po vrhu posujemo še suhe orehe. Zvijemo na močno, da se ne ločuje. Kačo prerežemo na pol in obe polovice preložimo v pekač na debelo namaščen z maslom. Z dolgo trsko prepikamo do tal.

11. Damo še enkrat vzhajati. Tokrat vzhaja še za eno tretjino. Vmes segrejemo pečico na 180°C. Pečemo dobro uro. Vmes lahko tudi zmanjšamo temperaturo na 160 °C.

12. Vzamemo pekač iz pečice. Kar gleda iz pekača, premažemo z mlekom. Ko se vpije potico zvrnemo na desko in še vročo posujemo z sladkorjem v prahu.

Ko sem končal s peko sem si mislil, ah potica pa res ni tak bav bav, saj sem porabil samo... glb ... ja vsekakor - takšne potice se ne da hitro narediti.

Čas priprave in peke: (Vmes je dovoljeno lovljenje porednih otrok po kuhinji, zajtrk, 3 čik pavze...) 6ur.

Verjetno kakšne mamke znajo to prepoloviti, ampak zame je to to.

Boštjan

Vir: mama Mici

Kruh in pol

Vedno mi je bil izziv speči domač kruh, s katerim bi potem lahko pomakal v dobro omako in jajčka na oko. Kruh, s hrustljavo skorjico, ki se ne drobi. Izkazalo se je, da je tak kruh zelo preprosto speči in ob tem zelo malo delati in precej čakati.

Slika: Kruh iz mešanice ržene in polbele moke.

Sestavine:
- 1 kg moke = 1,5l moke (Dobra je katerakoli moka)
- 700 ml vode
- 1 zvrhana čajna žlička soli
- 1/2 čajne žličke suhega kvasa (res malo)

Postopek:
1. Moko stresemo v posodo v kateri bo kruh vzhajal. Fino je če se jo da pokriti. Stresemo notri še suhi kvas in sol in vse premešamo s prsti.
2. Notri vlijemo vodo (vode je volumsko za pol moke). Z vilico ali roko vse na hitro razmešamo. Ko ni več suhe moke je dovolj.
3. Pokrijemo posodo in jo damo na toplo vzhajati za 12 ur. Če je toplo in zelo veliko vzhaja, je dovolj tudi 10h, pri dobri beli moki včasih celo samo 6h.
4. Testo iz posode spraskamo na pomokano mizo in jo nežno potaftamo v palec debel kvadrat. Vse štiri stranice kvadrata prepognemo na sredino (prepogibamo po vrsti zgoraj, spodaj, levo, desno). Hlebček obrnemo in postavimo na pomokan (ali posut s semeni, otrobi) prtič, da še enkrat vzhaja.
5. V pečico damo nepregorno posodo, ki se jo da pokriti. Priporočam 5 litrski Eterna lonec od EMO-ta s pokrovko. Tisti ta črni neuničljivi. Pečico prikurimo na 250°C. Ko se segreje, v lonec prevrnemo naše testo (stran kjer smo vlekli konce kvadrata na sredo je sedaj na vrhu) in pokrijemo. Pokrovka je lahko hladna, lonec pa segret skupaj s pečico.
6. Pečemo 35 minut nakar odkrijemo, zaplešemo bojni ples radosti nad prečudovitim kruhom in pečemo odkrito še 25 minut na 220°C
7. Kruh vzamemo iz lonca, ga prestavimo na leseno desko in pokrijemo s prtičem. Potem vadimo moč svoje volje, koliko časa zdržimo preden si odrežemo kos.

Komentar:
To je res pravi kruh. Moka, sol, voda in kvas. Kruh je poln velikih lukenj, mehak, s hrustljavo skorjico in brez priokusa kvasa. Edina slaba stran je, da običajno ne zdrži več kot kak dan. V izrednih primerih, ko pa ga ne zmanjka, zna ostati svež tudi po tednu dni.

Postopek je tako enostaven, ker zelo vlažno in mehko testo v tolikem času samo od sebe zares lepo vzhaja, se napolni z ogljikovim dioksidom in se povsem vzpostavi struktura za bodoči kruh. Priporočam.

Boštjan


Čas dela 10min, čas čakanja 12h+.


Viri:
- Zgornjega recepta se je spomnil Jim Lahey (bravo Amerika) klik
- Za ogled videa z originalnim avtorjem klik.
- Na široko so se o tem razpisali tudi na naši kulinariki: klik in klik