Zelenjavna juha 'ala babi'

Ta odlična, krepčilna, rahlo kremna zelenjavna juha s koščki zelenjave je nenavadno dobra izbira, če hočete pocrkljati vse svoje najdražje s pristno domačo juho ´ala babi´. Za tisti posebni okus poskrbijo smetana, ki juho še obarva, začimbe in zelišča, in ovseni kosmiči z zdrobom, ki juho nekoliko zgostijo.

Sestavine:

1 velika čebula 

1 manjši por

1 debela korenina peteršilja

3 žlice olivnega olja

4 korenčki

10 listov cvetače

2 - 3 l vode

2 krompirja

1 zelenjavna kocka

1 žlica bazilike

1 žlička timijana

1 žlička majarona

1 ščep popra

1 zvrhano pest cvetačnih cvetov

1 zvrhano pest brokolija

1 ½ dl sladke smetane

1 mala pest ovsenih kosmičev

½ žličke kumine v prahu

¼ žličke currya

(sol)

(poper)

3-4 žlice pšeničnega zdroba

Priprava:

Čebulo, por in korenino peteršilja nasekljamo precej na drobno in popražimo na olivnem olju. Zelenjava, ki jo pražimo se mora nekoliko zmehčati, ne sme pa spremeniti barve. Nato popražimo še nasekljan korenček in narezane cvetačne liste.

Zalijemo z dvema litroma vode in vsujemo v juho na kocke narezan olupljen krompir, 1 zelenjavno kocko, baziliko, timijan, majaron in poper. Juho mešamo na srednjem ognju in če je potrebno dodamo še malo vode.

Ko vidimo, da bo krompir kmalu kuhan (kake 10 min pred koncem) damo kuhati še zvrhano pest cvetačnih cvetov in zvrhano pest brokolija. Dodamo sladko smetano in pest ovsenih kosmičev in med občasnim mešanjem kuhamo še 10 minut. Začinimo s kumino in curryem in po okusu dodamo še malo soli in popra. Zakuhamo še 3-4 žlice pšeničnega zdroba in juha je pripravljena.

Čas priprave in kuhanja:

1 ura, kadar imate vse sestavine že doma

Leča po domače (dal)

Če bi bile jedi iz leče lepše na pogled, bi jih vsi jedli ves čas. Tako pa večina ljudi sploh ne ve kako kuhati lečo in se žal tudi v skoraj nobeni gostilni ne da naročiti lečne enolončnice ali kaj podobnega. Večinoma se lečo pripravlja v solatah ali kot prilogo, ampak mislim da Indijci vedo bolje. Največkrat jo pripravijo kot enolončnico ali dal (dahl, daal), kar pomeni "razpolovljen" in nakazuje kako se mora skuhati. Je bila pa svoje čase tudi v evropi leča na prvem mestu. Vsi, ki si jo kuhamo, vemo zakaj.

Sestavine:
3 čebule
1 velika žlica moke
4 stroki česna narezani
2-3 manjši korenčki narezani na tanke ploščice
1,5 šalice (3,5 dcl)  rdeče leče (ali pa kake druge)
1l vode
1 manjši krompir, nakockan
2 lovorova lista
sol

Priprava:
Čebulo drobno naseklaj in praži z zelo malo mešanja, da rahlo porumeni, mestoma pa porjavi. Nasuj še moko po vsej površini čebule in praži še kako minuto brez mešanja. Dodaj česen in ko zadiši še korenje.

Nekaj časa praži, nato nasuj še lečo, pomešaj in zalij z vodo. Dodaj narezan krompir in lovor, vsega skupaj naj bo 1,5 litra.

Dalj časa kuhaj. Ko zavre, naj zelo počasi vre. Leča je gotova, ko razpade na polovice in dobimo zelo gosto juho ali pa celo prilogo. Na koncu še soli in dodaj dišave po okusu, npr kumin, zdrobljeni oreščki, sezam za bolj orientalski okus ali pa timijan ali šetraj za bolj evropskega.

Po želji lahko dodaš vodo, da dobiš redkejšo juho.

Kislo pekoča juha

Ena izmed najbolj poznanih kitajskih jedi je kislo pekoča juha.

Sestavine:
- 4x suhi rdeči čili
- 1 mali ingver
- pol majhne čebule
- 1 debelo korenje
- 2 pesti sojinih kalčkov
- 5 kitajskih gob
- 2 litra vode ali jušne osnove
- 2 jajci
- pol šalice koruznega škroba
- 1 dcl riževega kisa

Priprava:
Najlažje se juha kuha v voku, kjer najprej na visoki vročini popražimo zelenjavo, nato pa zalijemo in kuhamo.

Najprej dobro segrejemo vok, nato vlijemo vanj olje, ki dobro prenaša visoko vročino (npr arašidevo). Olje se mora kaditi. Po vrsti dodajamo sestavine, najprej čilije, nakockan ingver in čebulo, na paličice nasekljano korenje, cele kalčke in gobe. Dolijemo jušno osnovo (kitajci to običajno delajo s kokošjo, meni pa je seveda ljubša zelenjavna), če osnove ni, je dobra tudi voda in jušna kocka.

Ko voda zavre počasi vlivamo razžvrkljana jajca (z malo soli in olja) nato pa dodamo še podmet (škrob razmešamo z malo vode) in dobro premešamo. Na koncu dodamo kis (ki naj bo res rižev) in če imamo malo sezamovega olja. Po okusu lahko mogoče še malo svetle sojine omake. Postrežemo vroče v skodelicah.

Najlepše pri tem receptu je, da je juhica zelo hitro skuhana in ponavadi vse stvari zanjo imamo. Sestavina, ki so po mojem mnenju res nujne so rižev kis, gustin (koruzni škrob) in jajca. Zelenjava in izvor pekočine pa se prilagodijo trenutnemu stanju shrambe in hladilnika.