Ratatuj

Ratatouille je ena taka dobra provansalska jed, kjer je na tone okusa, stanovanje pa tako lepo diši, da mu brez problema rečemo dom. Obstaja precej različnih receptov in tale je eden izmed bolj dolgotrajnih. Zelenjavo posebej opražimo in na koncu vse skupaj zložimo in kuhamo ali celo pečemo. Za tako domačno jed se trud gotovo izplača.

Sestavine:
1/2 kg jajčevca
1/2 kg bučk
2-3 čebule
2 (zeleni) papriki
2 stroka česna
1/2 kg paradižnika

oljčno olje, peteršilj, sol, poper







Postopek:
Najprej pripravi bučke in jajčevce. Jajčevce olupimo in jih po dolgem narežemo na slab cm debele rezine. Podobno narežemo tudi bučke in oboje nasolimo in pustimo vsaj pol ure, da zelenjava spusti vodo. V dobrih starih časih je bilo to soljenje za jajčevce nuja, saj so sicer tako grenili, da niso bili za jesti, pravilno pripravljeni pa so imeli veliko okusa. Sedaj pa se običajno grenčina ne čuti, pa tudi okusa ni prav veliko. Žal. Rad sem imel nevarne jajčevce. Se pa odvodeni lepše prepražijo, tako da še vedno priporočam soljenje.

Ko rezine odcedimo (lahko še popivnamo), jih na oljčnem olju prepražimo (po eno plast na enkrat) in prestavimo na papirnate brisačke, kjer se nekoliko olja odcedi. Nato narežemo na ploščice cca: 7cm x 2cm.

V ponvi kjer smo pražili bučke in jajčevce nato pražimo nakockano čebulo in na  trakce narezano papriko. Kakšnih 10min, da postane mehhko, ne sme pa porjaveti. Vmešamo strt česen, solimo in popramo.

Pripravimo (blanširamo, olupimo in ožamemo) paradižnike. Najprej zavremo vodo (kak liter in pol) in ko močno vre vržemo noter posamezen paradižnik za 10 sekund. Potem ga vzamemo ven in olupimo. prerežemo na pol (če je pecelj severni pol, režemo po ekvatorju) in obe polovici nežno stisnemo da izteče kisli sok iz prekatov kjer so peške, nato s prsti izbezamo ven tudi peške. Tele priprave paradižnika me je bilo vedno malo strah, pa je v resnici zelo enostavna. Marsikdo, ki ne mara paradižnika v omakah v resnici samo ne mara kisline, ki jo s tem postopkom odstranimo. Paradižnik še narežemo na ploščice in dodamo na vrh čebule in paprike. Pokrijemo in kuhamo kakih 5 min, da paradižnik začne spuščati sokove. Nato odkrijemo povečamo ogenj in zalivamo paradižnike z lastim sokom, dokler večina soka ne izhlapi.

Vzamemo nepregorno posodo in nalagamo v plasti:
- 1/3 paradižnik-čebula-paprika,
- 1/2 jajčevec-bučka,
- 1/3 paradižnik-čebula-paprika,
- 1/2 jajčevec-bučka,
- 1/3 paradižnik-čebula-paprika

Vsako plast paradižnika lahko posujemo še s ščepom sesekljanega peteršilja. Pokrito kuhamo (ali pečemo) 10 min na majhnem ognju, nato odkrijemo, preverimo sol, poper in naslednjih 15min kuhamo na srednjem ognju. Vsake toliko zalijemo z lastnim sokom, ki na koncu večinoma povre in ostane samo še za žlico dve dišečega olivnega olja. Paziti pa moramo, da se zelenjava na dnu ne prižge, kar reguliramo z zmanjšanjem plina.

Ratatuj je dober topel, hladen, pogret še najboljši pa je naslednji dan. Za prilogo priporočam polento, pa tudi riž.

Kislo pekoča juha

Ena izmed najbolj poznanih kitajskih jedi je kislo pekoča juha.

Sestavine:
- 4x suhi rdeči čili
- 1 mali ingver
- pol majhne čebule
- 1 debelo korenje
- 2 pesti sojinih kalčkov
- 5 kitajskih gob
- 2 litra vode ali jušne osnove
- 2 jajci
- pol šalice koruznega škroba
- 1 dcl riževega kisa

Priprava:
Najlažje se juha kuha v voku, kjer najprej na visoki vročini popražimo zelenjavo, nato pa zalijemo in kuhamo.

Najprej dobro segrejemo vok, nato vlijemo vanj olje, ki dobro prenaša visoko vročino (npr arašidevo). Olje se mora kaditi. Po vrsti dodajamo sestavine, najprej čilije, nakockan ingver in čebulo, na paličice nasekljano korenje, cele kalčke in gobe. Dolijemo jušno osnovo (kitajci to običajno delajo s kokošjo, meni pa je seveda ljubša zelenjavna), če osnove ni, je dobra tudi voda in jušna kocka.

Ko voda zavre počasi vlivamo razžvrkljana jajca (z malo soli in olja) nato pa dodamo še podmet (škrob razmešamo z malo vode) in dobro premešamo. Na koncu dodamo kis (ki naj bo res rižev) in če imamo malo sezamovega olja. Po okusu lahko mogoče še malo svetle sojine omake. Postrežemo vroče v skodelicah.

Najlepše pri tem receptu je, da je juhica zelo hitro skuhana in ponavadi vse stvari zanjo imamo. Sestavina, ki so po mojem mnenju res nujne so rižev kis, gustin (koruzni škrob) in jajca. Zelenjava in izvor pekočine pa se prilagodijo trenutnemu stanju shrambe in hladilnika.