Jagodna marmelada

V soboto smo se potepali po Jančah in naenkrat nas je zaustavil vonj po gozdnih jagodah. Vedno sem si želel iz njih narediti marmelado in tokrat smo jih končno nabrali polno kapo!  Poleg tega, da jih je težko najti, je problem še, da bi jih zelo težko (nerad) kuhal, ker surove preveč dobro dišijo. Na srečo pa sem se spomnil recepta moje babice Jarmile, ki je pripravljala marmelado iz marelic in sladkorja in to brez kuhanja. Dokaj tekoče, a slastno in dišeče.

Slika: Jagodna marmelada v nastajanju

Sestavine:
200 g čimbolj dišečih jagod (gozdne so najboljše, pri gojenih so manjše običajno boljše)
200 g belega kristalnega sladkorja

Važno je, da je sadje:sladkor po teži 1:1

Priprava:
Najprej očistimo jagode, nato jih na hitro oplaknemo pod hladno vodo. Potem moramo jagode spasirati. Daleč najboljše je, če imamo pasirko na tri nogice z izmenljivimi vstavki z luknjicami. Sicer bi šlo tudi, če jih zmeljemo ali zmiksamo, samo pasirka odstrani še veliko semen, česar si želimo. Jagodno maso nato stehtamo in  dodamo enako težo sladkorja.

Spasirane jagode so dovolj mehke, da jih lahko mešamo kar z metlico za stepanje. Stepati je treba dokler se ves sladkor ne raztopi in dobimo konsistentno marmelado, ki bo v hladilniku še nekoliko otrdela. Mešal sem kakšnih 10 - 15 minut. Druge vrste sadja so bolj zoprne in jih je treba mešati s kuhalnico in precej več časa (nekaj ur).

Glede na to, da sem dobil vsega skupaj za slab kozarček marmelade, vse skupaj hranim v hladilniku in po še eni peki palačink je bo zmanjkalo. Če bi marmelade delal več, se jo napolni v sterilizirane (še vroče kozarce). Zaradi obilice sladkorja marmelada v hladilniku ostane dobra vsaj kakšno leto (vsaj marelična).

vir: babi Jarmila

Rahle palačinke

Tule je recept za zelo rahle in tanke palačinke. Masa za peko vsebuje veliko vode, ki omogoča, da pečemo tanke palačinke, veliko jajc, pa prepreči, da bi bile palačinke "papirnate". Odličen recept, ki navduši mnoge jedce palačink. Na koncu je dodana še spremenjena oblika recepta, kjer dodamo bezgove cvetove in s tem dobimo prave palačinke s prečudovitim vonjem in okusom bezga.

Slika: Pečen kup palačink

Sestavine:
1 šalica (2,5 dl) vode
1 šalica mleka
1/2 žličke soli
4 jajca
1,5 šalice gladke moke
4 žlice masla

maščoba (npr. kokosova) za peko

Priprava:
Vse sestavine do bezgovih cvetov damo po vrsti v mešalni stroj (blender) in začnemo mešati na polni hitrosti. Preverimo, če se je kaj moke prilepilo na posodo. Ko popraskamo moko v zmes pustimo mešati na polni hitrosti kako minuto. Pripravljeno maso pustimo počivati vsaj kako uro.



Testo mora biti dovolj redko, da samo na tenko prevleče vilico, hkrati pa dovolj viskozno, da vidimo kako se testo umika, med dvema zoboma vilice.

Peka:
Peka palačink je enostavna ob upoštevanju nekaj osnovnih pravil.

Pred peko postavimo plitvo ponev z dobrim ročajem na plin oziroma izvir toplote in jo dobro segrejemo. Če smo potrpežljivi, bo že prva palačinka uspešno pečena. Na ponev dodamo maščobo, le kake četrt čajne žličke, oziroma nekaj drobnih kapljic po celi ponvi. Sedaj tudi vidimo ali smo ponev dovolj segreli, saj se mora maščoba začeti kaditi. Pri peki palačink priporočam dobro kokosovo maščobo, pa tudi sončnično olje je odlično.

Testo vlijemo s pomočjo zajemalke, ali še lažje kar iz vrčka z dobrim livčkom. Primerno količino mase ulijemo naenkrat na sredino ponve in z obračanjem ponve zagotovimo, da je prekrito celotno dno. Če se nam je ulilo preveč mase (ostaja tekoča masa, ko je celo dno ponve že zapolnjeno), lahko odvečno maso odlijemo iz ponve nazaj v posodo.

Počakamo, da testo na vrhu spremeni barvo, nato s kratkimi potegi ponve (naprej - nazaj) odlepimo palačinko od ponve. Če imamo s tem, da se palačinka odlepi, težave, verjetno pečemo na premajhnem ognju, ali pa še nismo počakali dovolj časa.

Ko palačinka prosto drsi po ponvi, jo prestavimo na konec ponve (stran od ročaja) nakar jo z odločnim in hitrim metom obrnemo. Ko vržemo palačinko, deluje predvsem zapestje, manj komolec. Z nekaj vaje je obračanje palačink z metanjem daleč najbolj hiter in lagoden način, ki nam omogoča, da pečemo tudi več ponev hkrati. Metanje je tudi najbolj prizanesljivo do prevleke ponve, lahko pa razrahlja ročaj.

Obrnjena stran palačinke bi morala imeti svetle zlato rjave lise, ki ob peki druge strani še nekoliko potemnijo. Hkrati cela površina palačinke deluje zelo nagubano. Druga stran se peče nekoliko manj časa. Obrnemo palačinko še enkrat, da se prepričamo, če je pečena. Dobiti moramo lepe okrogle rjave pike. Preložimo na krožnik, kjer se nam počasi nabira cel kup pečenih slastnih palačink.

vir: L'école des trois gourmandes

Še različica z bezgovim cvetjem:
V sezoni lahko dodamo še cvetove bezga. To ni isto kot namočeni bezgovi cvetovi (socvetja) v pivskem testu, ocvrto v znatni količini olja, kjer na koncu dobimo mastno gmoto testa in bezgovih paličic. Ne; po tej varianti dobimo lepe palačinke, z drobnimi cvetki in čudovitim vonjem po bezgu.

Pripravimo maso kot v originalnem receptu. Preden jo damo počivati, osmukamo štiri velike bezgove cvetove, ki so v resnici socvetja, tako da ostanejo le drobni cvetki brez vejic. V maso dodamo nasmukane bezgove cvetke in na roko pomešamo ter damo počivati.

Bezgove palačinke pečemo normalno, saj drobni cvetovi ne motijo peke. Palačinke pa imajo na koncu prekrasen vonj po bezgu.

vir: babi Jarinka