Največkrat potica ni nič prida. Vsake toliko pa pod zob dobimo nekaj po čemer nam ni težko razumeti, da je potica najbolj znana Slovenska dobrota. Na veliko srečo, ravno te sorte potic peče babica od Simone in po dolgoletnem oprezanju, vohunjenju, zasliševanju in ugibanju, se je iz drobcev informacij sestavil mozaik recepta za potico. Za spodnji recept je potrebno imeti precej velik pekač. Za ta navadnega rdečega z belimi pikami pripočam 3/4 sestavin. Za okrogle modele kdo bi vedel - napišite v komentar.
 |
| Slika: Pečena orehova potica |
Sestavine za testo:
1kg bele gladke moke
1/3 masla (to je malo manj kot 90 gramov)
1 kocka kvasa (v resnici malo manj, nekaj se ga vedno poje)
5 rumenjakov in 3 beljaki
1/2 šalice belega kristalnega sladkorja
mleko
Sestavine za nadev:
več kot 1kg oluščenih in zmletih orehov
lonček mleka
2 sladki smetani (pol litra)
2 beljaka
50 - 100 g rozin (po okusu)
rum
7 žlic sladkorja
2 vanilijeva sladkorja
limonina lupinica (bio limone)
Navodilo:
1. Najprej namočimo rozine v rum in nekaj sladkorja. To je treba narediti že prejšnji večer, če pa pozabimo pa lahko vse skupaj pokrito zavremo, izklopimo in pustimo, da se tako vroče hitreje namoči.
Potem se spravimo delati testo.
2. Najprej pojemo majhen košček kvasa, preostanek pa namočimo skupaj z žličko sladkorja in malo mleka. Pokrijemo in damo na toplo. To bo kvasec. Verjetno to predhodno namakanje ni potrebno, ampak kdo si upa iti v dvoboj s tradicijo.
3. V posodi kjer bo testo vzhajalo vsujemo moko in vanjo na tenko narežemo maslo in ga z roko razdrobimo v moko.
4. Pet rumenjakov in tri beljake (dva si prihranimo za nadev) stepemo s pol kozarčka sladkorja. Raje manj kot več, kajti ta sladkor bo romal v testo in potica ki je presladka rada "zažge". Z mešalnikom na metlice v nekaj minutah dobro spenimo vse skupaj.
5. Moko z maslom, jajca s sladkorjem in kvas zgnetemo v malo trše testo. Dodati je treba še malo mleka. To je to, pokrito damo vzhajati na toplo.
Masa:
6. Orehe zmeljemo. Nekaj (10%) jih damo na stran, da bodo ostali suhi. Zavremo šalico mleka in vrelega polijemo po orehih. Mala čarovnija, da po potici ne peče zgaga. Nato segrejemo še smetano in zopet polijemo po orehih.
7. V maso dodamo beljake. Pridni lahko najprej iz njih stepejo sneg. Meni ga pri vmešavanju vedno uspe zbiti nazaj v beljake, tako da ne vidim smisla.
8. Dodamo še rozine, limonino lupinico, vanilijev sladkor in sedem žlic sladkorja. Sladkosnedi kakšno žlico več.
Veliki zaključek
9. Testo mora vzhajati na dvakratnik začetnega volumna. Zvrnemo ga na pomokan prt in razvaljamo. Ne preveč na tanko, na kak centimeter debelo.
10. Po testu premažemo mokre orehe, nato pa po vrhu posujemo še suhe orehe. Zvijemo na močno, da se ne ločuje. Kačo prerežemo na pol in obe polovice preložimo v pekač na debelo namaščen z maslom. Z dolgo trsko prepikamo do tal.
11. Damo še enkrat vzhajati. Tokrat vzhaja še za eno tretjino. Vmes segrejemo pečico na 180°C. Pečemo dobro uro. Vmes lahko tudi zmanjšamo temperaturo na 160 °C.
12. Vzamemo pekač iz pečice. Kar gleda iz pekača, premažemo z mlekom. Ko se vpije potico zvrnemo na desko in še vročo posujemo z sladkorjem v prahu.
Ko sem končal s peko sem si mislil, ah potica pa res ni tak bav bav, saj sem porabil samo... glb ... ja vsekakor - takšne potice se ne da hitro narediti.
Čas priprave in peke: (Vmes je dovoljeno lovljenje porednih otrok po kuhinji, zajtrk, 3 čik pavze...) 6ur.
Verjetno kakšne mamke znajo to prepoloviti, ampak zame je to to.
Boštjan
Vir: mama Mici
. In ta recept me je zadovoljil.
